🏮 寒露节气

九月节 · 露气寒冷 · 将凝结也

🥢 寒露时令食谱

八道应季佳肴，暖身润燥，顺时而食

📋 寒露饮食总览

食谱名称 主要食材 功效 推荐食用
菊花酒菊花、糯米、酒曲清肝明目、疏风散热早餐/佐餐
芝麻糊黑芝麻、糯米粉、冰糖补肝肾、润五脏早餐/下午茶
花糕（重阳糕）糯米粉、粳米粉、枣泥补中益气、健脾养胃早餐/点心
莲藕炖排骨莲藕、排骨、生姜清热凉血、健脾开胃午餐/晚餐
栗子烧鸡板栗、鸡腿肉、葱姜补肾强筋、温中益气午餐/晚餐
银耳雪梨羹银耳、雪梨、红枣滋阴润肺、生津止咳下午茶/宵夜
山药羊肉汤山药、羊肉、枸杞温补脾胃、益气养血午餐/晚餐
桂花糯米藕莲藕、糯米、桂花酱健脾补血、润肺安神下午茶/甜品
🌼 🍶 酒饮

菊花酒

寒露传统 · 清肝明目

📌 食材

  • 干菊花 30g（杭白菊为佳）
  • 糯米 500g
  • 酒曲（甜酒曲） 适量
  • 冰糖 80g

👩‍🍳 做法

  1. 糯米淘洗干净，浸泡4小时后蒸熟，晾至微温。
  2. 菊花用温水泡开，取菊花水备用。
  3. 将酒曲碾碎，拌入糯米饭中，加入菊花水搅匀。
  4. 装入干净容器，压实密封，保温发酵3-5天。
  5. 发酵完成滤渣取酒，加入冰糖调味即可。
💡 贴士：菊花酒可存放于冰箱冷藏，随饮随取；亦可加入枸杞同酿，增色增补。
🖤 🥣 甜品

芝麻糊

补肝肾 · 润五脏

📌 食材

  • 黑芝麻 150g
  • 糯米粉 80g
  • 冰糖 50g（或红糖）
  • 清水 800ml

👩‍🍳 做法

  1. 黑芝麻小火炒香（约5分钟），晾凉。
  2. 糯米粉用干锅小火炒至微黄，盛出备用。
  3. 将炒好的芝麻放入料理机，加少许水打成细腻芝麻浆。
  4. 锅中加水烧开，倒入芝麻浆和糯米粉糊，边倒边搅拌。
  5. 加入冰糖，小火煮至浓稠顺滑即可。
💡 贴士：芝麻炒时注意火候，略变色出香即关火，避免焦苦；喜欢更细腻口感可过筛一次。
🌸 🥮 糕点

花糕（重阳糕）

重阳登高 · 步步升糕

📌 食材

  • 糯米粉 200g
  • 粳米粉（粘米粉）100g
  • 枣泥或豆沙 150g
  • 白糖 60g
  • 葡萄干、松仁、红绿丝 少许

👩‍🍳 做法

  1. 糯米粉、粳米粉、白糖混合，分次加温水搓成粗粉粒状。
  2. 静置醒粉30分钟，使水分充分吸收。
  3. 蒸笼铺湿布，先铺一层粉，再铺枣泥，再盖一层粉。
  4. 表面撒葡萄干、松仁、红绿丝装饰。
  5. 上汽后大火蒸25-30分钟，取出切片即食。
💡 贴士：传统花糕层层叠加象征"步步高"，可换用紫薯泥、南瓜泥做出彩色分层。
🪷 🍲 汤煲

莲藕炖排骨

清热凉血 · 健脾开胃

📌 食材

  • 粉藕 500g（选七孔藕）
  • 排骨 400g
  • 生姜 3片
  • 红枣 5颗
  • 盐、白胡椒粉 少许

👩‍🍳 做法

  1. 排骨斩块，冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。
  2. 莲藕去皮切滚刀块，用清水浸泡防氧化。
  3. 排骨、莲藕、姜片、红枣一同放入砂锅，加足量水。
  4. 大火烧开转小火慢炖1.5小时，至藕粉肉烂。
  5. 出锅前加盐和白胡椒粉调味即可。
💡 贴士：七孔藕含淀粉多，炖煮更粉糯；排骨焯水后可用温水冲洗净浮沫，汤色更清澈。
🌰 🍗 荤菜

栗子烧鸡

补肾强筋 · 温中益气

📌 食材

  • 去壳板栗 250g
  • 鸡腿肉 400g（斩块）
  • 大葱 2段、姜 4片
  • 生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺
  • 冰糖 15g、料酒 1勺

👩‍🍳 做法

  1. 鸡块冷水下锅焯水，去血沫后沥干备用。
  2. 板栗仁开水煮2分钟，捞出剥去内膜。
  3. 热锅冷油，下冰糖炒出糖色，放入鸡块翻炒上色。
  4. 加葱姜炒香，淋料酒、生抽、老抽、蚝油炒匀。
  5. 加入板栗和没过食材的开水，大火烧开转小火焖25分钟，收汁即可。
💡 贴士：板栗划十字口煮一下更好剥壳；最后收汁时留少许汤汁拌饭，味道极鲜美。
🍐 🥣 甜品

银耳雪梨羹

滋阴润肺 · 生津止咳

📌 食材

  • 干银耳 15g（或鲜银耳一朵）
  • 雪梨 2个
  • 红枣 6-8颗
  • 冰糖 40g
  • 枸杞 10g（出锅前放）

👩‍🍳 做法

  1. 银耳提前冷水泡发2小时，去蒂撕成小朵。
  2. 雪梨去皮去核，切成小块；红枣洗净去核。
  3. 银耳入锅加足量水，大火烧开转小火炖40分钟至出胶。
  4. 加入雪梨块和红枣，继续炖20分钟。
  5. 放入冰糖和枸杞，搅化后关火焖5分钟即可。
💡 贴士：银耳出胶关键在撕得够碎+小火慢炖；可用电炖锅或高压锅节省时间；冷藏食用风味更佳。
🐑 🍲 汤煲

山药羊肉汤

温补脾胃 · 益气养血

📌 食材

  • 羊腿肉或羊排 500g
  • 铁棍山药 300g
  • 生姜 5片、大葱 2段
  • 枸杞 15g
  • 盐、白胡椒粉、香菜 少许

👩‍🍳 做法

  1. 羊肉切块冷水浸泡30分钟去血水，再冷水下锅焯烫，撇去浮沫。
  2. 山药去皮切段，浸泡于淡醋水中防氧化变黑。
  3. 羊肉、姜片、葱段放入砂锅，加足量水大火烧开转小火炖1小时。
  4. 加入山药段继续炖30分钟至山药绵软。
  5. 出锅前5分钟放入枸杞，加盐、白胡椒粉调味，撒香菜即可。
💡 贴士：山药去皮时戴手套防刺痒；羊肉与白萝卜同焯可去膻味；此汤尤其适合寒露后手脚冰凉人群。
🌸 🍡 甜品

桂花糯米藕

健脾补血 · 润肺安神

📌 食材

  • 粉藕 2节（选两头带节的）
  • 糯米 100g（提前浸泡3小时）
  • 红糖 80g、冰糖 40g
  • 干桂花 2勺、桂花酱 适量
  • 红枣 4颗

👩‍🍳 做法

  1. 莲藕削皮，从一头切下约2厘米做盖子，露出藕孔。
  2. 将泡好的糯米填入藕孔中，边填边用筷子戳实。
  3. 盖上藕盖，用牙签固定住。
  4. 填好的藕放入锅中，加水没过，加红糖、冰糖、红枣。
  5. 大火烧开转小火煮1.5-2小时，至藕软糯，关火浸泡入味。
  6. 取出切片，淋上桂花酱，撒干桂花即可。
💡 贴士：填米不要塞太满，米熟后会膨胀；煮好后冷藏浸泡过夜更入味，切片不易散。