处暑时令食谱

食材清单

• 鸭肉 500g（建议选用当年嫩鸭）
• 鲜百合 100g（或干百合 30g，提前泡发）
• 陈皮 5g
• 莲子 30g
• 蜂蜜 2勺
• 姜片 5片
• 盐 适量
• 料酒 1勺

做法步骤

1. 鸭肉洗净斩块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。
2. 将焯好的鸭肉放入炖锅，加入足量清水，放入陈皮、莲子、姜片。
3. 大火烧开后转小火慢炖 60 分钟。
4. 加入鲜百合，继续炖 20 分钟至百合软糯。
5. 关火前调入蜂蜜和盐，搅拌均匀即可。

食材清单

• 龙眼干 30g（或新鲜龙眼 80g）
• 大米 100g
• 红枣 8颗
• 冰糖 适量

做法步骤

1. 大米淘洗干净，提前浸泡 20 分钟。
2. 红枣洗净去核，龙眼干用温水稍泡软。
3. 锅中加足量水，放入大米、红枣，大火煮沸后转小火熬 30 分钟。
4. 加入龙眼干和冰糖，继续煮 5-8 分钟至粥稠米烂即可。

食材清单

• 银耳 1朵
• 莲子 50g
• 红枣 10颗
• 枸杞 10g
• 冰糖 适量

做法步骤

1. 银耳用冷水泡发 1 小时，去蒂撕成小朵。
2. 莲子洗净（若用干莲子需提前泡发 30 分钟）。
3. 将银耳、莲子放入锅中，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖 40 分钟。
4. 加入红枣和冰糖，继续炖 15 分钟至银耳出胶、汤汁浓稠。
5. 关火前撒入枸杞，焖 2 分钟即可。

食材清单

• 排骨 500g
• 莲藕 300g（选粉藕为佳）
• 花生 50g
• 姜片 5片
• 盐 适量
• 料酒 1勺

做法步骤

1. 排骨斩段，冷水下锅加姜片、料酒焯水去血沫，捞出冲洗干净。
2. 莲藕去皮切滚刀块，花生提前浸泡 20 分钟。
3. 将排骨、莲藕、花生、姜片放入汤锅，加足量清水。
4. 大火煮沸后转小火，加盖慢煲 70-80 分钟。
5. 出锅前加盐调味，撒上葱花即可。

食材清单

• 雪梨 2个
• 冰糖 30g
• 枸杞 5g
• 川贝粉 3g（可选，止咳效果更佳）

做法步骤

1. 雪梨洗净，从顶部 1/3 处切开，用勺子挖去梨核，形成梨盅。
2. 在梨盅内放入冰糖、枸杞和川贝粉（若使用）。
3. 盖上切下的梨盖，用牙签固定。
4. 将梨放入碗中，隔水大火蒸 25-30 分钟，至梨肉软烂透明即可。

食材清单

• 南瓜 200g
• 小米 100g
• 红枣 5颗
• 枸杞 5g
• 冰糖 适量（可选）

做法步骤

1. 小米淘洗干净，浸泡 15 分钟。
2. 南瓜去皮去瓤，切成小丁。
3. 红枣洗净去核，切片或整颗使用。
4. 锅中加足量水，放入小米、南瓜丁、红枣，大火煮沸后转小火。
5. 熬煮 25-30 分钟，至小米开花、南瓜软烂、粥体浓稠。
6. 撒入枸杞，再煮 2 分钟。喜甜可加冰糖调味。

食材清单

• 鸡腿肉 400g（去骨切块）
• 菱角 200g（去壳）
• 姜片 4片
• 葱段 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1小勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量

做法步骤

1. 鸡腿肉切块，加料酒、少许盐腌制 10 分钟。
2. 菱角去壳洗净。若用新鲜菱角，沸水焯 2 分钟去涩味。
3. 热锅少油，下姜片爆香，放入鸡块煎至表面金黄。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒上色。
5. 加入菱角，倒入没过食材一半的热水，加盖小火焖 20 分钟。
6. 开盖大火收汁，撒葱段，根据口味补盐即可出锅。

食材清单

• 嫩鸭 1只（约1500g）
• 姜片 6片
• 葱 2根（打结）
• 料酒 2勺
• 盐 适量

蘸料：蒜蓉、生抽、香油、少许白糖，可依个人喜好加小米辣或沙姜末。

做法步骤

1. 鸭子处理洗净，里外抹盐，腹中塞入姜片和葱结，腌制 15 分钟。
2. 锅中加足量清水（能没过鸭子），放入姜片、葱结、料酒，大火煮沸。
3. 手提鸭头，将鸭身浸入沸水中烫 10 秒，提起；重复 3 次（使鸭皮收紧）。
4. 将鸭完全浸入水中，大火煮沸后转小火，保持微沸煮 30-35 分钟。
5. 用筷子插入鸭腿最厚处，无血水渗出即熟透。关火后让鸭在汤中焖 10 分钟。
6. 捞出沥干，放凉后斩块装盘，搭配蘸料食用。